Quelles matières grasses choisir en régime cétogène ?

En régime cétogène, toutes les graisses ne se valent pas.
Le choix des matières grasses influence directement la qualité de l’adaptation, la digestion, l’énergie et l’inflammation.

Pourquoi les graisses animales sont prioritaires

Les graisses animales sont celles qui ressemblent le plus à nos propres tissus.
Elles sont :

• stables à la cuisson,

• bien reconnues par l’organisme,

• naturellement riches en nutriments.

À privilégier en priorité :

• beurre et beurre clarifié (ghee),

• graisse de porc (saindoux),

• graisse de bœuf (suif),

• graisse de canard.

Idéalement, ces graisses représentent environ 70 % des apports lipidiques en phase d’adaptation.

Les graisses végétales : en complément

Les graisses végétales ont leur place, mais en complément.

À privilégier :

• huile de coco,

• huile MCT,

• huile d’olive,

• huile d’avocat,

• huile de macadamia,

• huile de périlla,

• huile de lin (occasionnellement).

Ces huiles doivent représenter 30 % ou moins des apports lipidiques.

Attention au déséquilibre oméga-6 / oméga-3

Beaucoup d’huiles végétales sont très riches en oméga-6, pro-inflammatoires lorsqu’ils sont consommés en excès.

À limiter :

• huile de tournesol,

• huile de colza,

• huile de noix,

• huiles de pépins.

Un excès d’oméga-6 peut freiner l’adaptation et augmenter l’inflammation.

Cuisson ou assaisonnement : faire le bon choix

• Les graisses saturées (beurre, coco, graisse animale) sont idéales pour la cuisson.

• Les huiles fragiles (olive, lin, périlla) sont à utiliser à froid, en assaisonnement.

Dans le prochain article, j'aborderai comment atteindre facilement ses apports en graisses au quotidien

Prends soin de toi
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